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      Des étudiants dans un cours de dégustation du vin à la School of Wine de Dijon

      Des étudiants chinois vont percer les secrets du vin de Bourgogne

      1 avril 2017 | Olivier Devos - Agence France-Presse | Vin
      Dans une salle de classe de la School of Wine (l’école des vins) de Dijon, dans l’est de la France, des étudiants examinent au fond de leur verre un nectar de Bourgogne couleur rubis. 
      Dans une salle de classe de la School of Wine (l’école des vins) de Dijon, dans l’est de la France, des étudiants examinent au fond de leur verre un nectar de Bourgogne couleur rubis. 
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    • Jean Aubry
      Alcools

      Mezcal: l’esprit de la déesse Mayahuel

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin
      Je terminais à peine mon deuxième ou troisième verre-je-ne-sais-plus de mezcal qu’une transe me saisit. D’abord imperceptible, puis s’amplifiant au point de créer une espèce de dédoublement de la...
      Je terminais à peine mon deuxième ou troisième verre-je-ne-sais-plus de mezcal qu’une transe...
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      Château Bonnet 2015 Saint-Amour, Bourgogne, France

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★ 1/2
      Charlotte Perrachon épouse ici sa sensibilité à ce beau terroir à gamay, où les marnes et les sables filtrent le fruit pour mieux l’enrichir en textures et en relief. Il ne faudrait toutefois pas...
      Charlotte Perrachon épouse ici sa sensibilité à ce beau terroir à gamay, où les marnes et les sables...
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      Syrah Reserva 2016, Araucano, Chili

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★
      Une syrah bien colorée, juvénile de teint, parfumée aussi, aux tanins généreux mais sphériques qui glissent en bouche comme une savonnette dans la douche. Techniquement irréprochable, oui, surtout une...
      Une syrah bien colorée, juvénile de teint, parfumée aussi, aux tanins généreux mais sphériques qui...
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      Pinot Noir 2015, Barda Patagonie, Argentine

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Ce pinot noir poursuit, telle une météorite en fusion filant vers son trou noir, une trajectoire d’abord incandescente sur une orbite précise avant de céder, sous l’effritement de ses tanins fins et...
      Ce pinot noir poursuit, telle une météorite en fusion filant vers son trou noir, une trajectoire...
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      Moreccio 2014, Bolgheri, Italie

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Il y a une certaine fulgurance, un certain éclat, dans les vins issus de la côte méditerranéenne toscane. Ici, l’assemblage de cabernets, de merlots et d’un doigt de syrah compose un rouge riche en...
      Il y a une certaine fulgurance, un certain éclat, dans les vins issus de la côte méditerranéenne...
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      Quail’s Gate 2015, Chasselas Pinots blancs et gris, Canada

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Voilà un trio de cépages à se donner des airs de blancs guillerets d’Alsace. Le nez bien net vous croque déjà, entre fruits blancs et agrumes, le tout ponctué, évidemment, par la belle acidité...
      Voilà un trio de cépages à se donner des airs de blancs guillerets d’Alsace. Le nez bien net vous...
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      Tête-à-Tête 2010, Domaine de la Terre Rouge, États-Unis

      31 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★ 1/2
      Le Rhône méridional servi à la sauce des Sierra Nevada Foothills et de ses fameuses terres rouges, avec, ici, des mourvèdres, grenaches et syrahs particulièrement convaincants. L’ambiance est chaude,...
      Le Rhône méridional servi à la sauce des Sierra Nevada Foothills et de ses fameuses terres rouges,...
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      Château de la Ragotière Les Schistes 2015, Loire, France

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★ 1/2
      Badine-t-on avec les schistes comme on le ferait de l’amour ? Oui, mais à la condition de recevoir une réponse franche, claire, nette et précise, sans imbroglio possible ! L’impression ici d’un...
      Badine-t-on avec les schistes comme on le ferait de l’amour ? Oui, mais à la condition de recevoir...
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      Vinho Verde 2015, Joào Portugal Ramos, Portugal

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★ 1/2
      L’équation fonctionne. Ce ton badin, léger, vivace et expressif né de la rencontre pas si fortuite que ça entre le loureiro et l’alvarinho, le tout mis au monde par une sommité qui a sculpté le...
      L’équation fonctionne. Ce ton badin, léger, vivace et expressif né de la rencontre pas si fortuite...
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      De Toren Z 2014, Afrique du Sud

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Cet assemblage bordelais semble s’enraciner dans une Afrique profonde, mystérieuse et touffue. C’est foncé de tous côtés, avec ce caractère fumé, presque de goudron et de réglisse, relayé en bouche...
      Cet assemblage bordelais semble s’enraciner dans une Afrique profonde, mystérieuse et touffue. C’est...
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      Plan Pégau, Rhône, France

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Laurence Feraud nous convie une fois de plus à un art de l’assemblage particulièrement inspiré, élargissant la palette des millésimes à l’intérieur d’une synergie aussi habile que bénéfique. Un rouge...
      Laurence Feraud nous convie une fois de plus à un art de l’assemblage particulièrement inspiré,...
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      Crozes-Hermitage 2013, E. Guigal, Rhône, France

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Soulignons déjà, comme dans toutes les cuvées de la célèbre maison, et je dis bien « toutes » les cuvées, cette espèce de finition impeccable où le fruité s’intègre avec ce qu’il faut de densité et de...
      Soulignons déjà, comme dans toutes les cuvées de la célèbre maison, et je dis bien « toutes » les...
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      Château la Tour de l’Évêque 2013, Côtes de Provence, France

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      La version en blanc est aussi pertinente que celle en rouge est réjouissante. De la syrah bien à l’aise dans son coin de pays où elle s’enrichit d’une biodiversité locale aux origines véritables ;...
      La version en blanc est aussi pertinente que celle en rouge est réjouissante. De la syrah bien à...
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    • Jean Aubry

      Le bonheur de boire bio (2)

      24 mars 2017 | Jean Aubry | Vin
      Les quelque 400 vins agrobiologiques proposés en tablettes à la Société des alcools du Québec (SAQ) demeurent peut-être une goutte de pinard parmi plus de 12 000 produits référencés, mais c’est tout...
      Les quelque 400 vins agrobiologiques proposés en tablettes à la Société des alcools du Québec (SAQ)...
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      Château Mezain 2015, Bordeaux, France

      17 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★ 1/2
      Le petit bordeaux blanc sec de comptoir s’affiche avec un grand sourire aux lèvres en ce mois de mars. Avec un sauvignon si expressif, comment pourrait-il en être autrement ? Pamplemousse blanc et...
      Le petit bordeaux blanc sec de comptoir s’affiche avec un grand sourire aux lèvres en ce mois de...
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      Château Mondésir-Gazin 2012 Blaye, Bordeaux, France

      17 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Beau temps, mauvais temps, le couple Pasquet tire de cet assemblage merlot-malbec une étoffe particulière, certes un plus relâchée dans ce millésime, mais pourvue d’un relief tannique frais et de...
      Beau temps, mauvais temps, le couple Pasquet tire de cet assemblage merlot-malbec une étoffe...
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      Pinot Noir 2015, Yealands Estate Land Made, Nouvelle-Zélande

      17 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★
      Avec ses tonalités caractéristiques de fruité épicé nuancé d’une touche empyreumatique, ce pinot noir bien sec s’ouvre dans le verre. L’approche est directe, de belle ampleur, pourvue de tanins...
      Avec ses tonalités caractéristiques de fruité épicé nuancé d’une touche empyreumatique, ce pinot...
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      Barolo Reserva 2007 Batasiolo, Piémont, Italie

      17 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★ 1/2
      On dira ce qu’on voudra, mais à ce prix et dans ce millésime, l’affaire flaire bon. Surtout que ce barolo, à point, n’est pas du tout piqué des hannetons. Le bouquet est large, envoûtant, profond...
      On dira ce qu’on voudra, mais à ce prix et dans ce millésime, l’affaire flaire bon. Surtout que ce...
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      Anjou 2013, La Fresnaye Pithon-Paillé, Loire, France

      17 mars 2017 | Jean Aubry | Vin | ★★★★
      Pour tout dire, ce bio tient du miracle. Car voilà, d’une part, cette impression de chenin blanc mûr et doré comme le soleil et, d’autre part, cette alliance plus qu’harmonieuse entre très peu de...
      Pour tout dire, ce bio tient du miracle. Car voilà, d’une part, cette impression de chenin blanc mûr...
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    Les textes sur les grands cépages sont de Jean Aubry, spécialiste du vin et auteur d'un guide annuel, le Guide Aubry.





     
    À L'ÉCOLE DES CÉPAGES
    merlot
    Charmeur, limite opportuniste, sûr de lui tout en étant cabotin, suave et généreux
    sauvignon blanc
    Plus élancé que le merlot, le sauvignon frise déjà des sommets aromatiques
    sangiovese
    Du type irascible, le mec, un rien susceptible aussi, une espèce d’athlète de haut niveau qui a besoin de se concentrer pour viser juste et décrocher le podium.
    chardonnay
    Charmeur, sensuel, consensuel même, malléable, poli, rangé, propre de sa personne, aussi populaire que rassembleur, indulgent, mais aussi un tantinet bonasse.
    cabernet franc
    Direct, franc, à peine impétueux, du genre qui vous regarde droit dans les yeux.
    riesling
    Le roi sait qu’il est le roi, personne ni aucun autre cépage n’en conteste l’autorité, n’en dilue la notoriété, n’en altère la crédibilité.
    malbec
    Le malbec, c’est une espèce de merlot qui aurait préféré porter le jeans délavé plutôt que le pantalon signé Moores
    pinot noir
    Le pinot noir, c’est une belle qui sait très exactement jusqu’où dévoiler ses charmes
    cabernet sauvignon
    Avec le cabernet sauvignon, nous ne frayons pas avec le menu fretin. C’est que monsieur ne se mélange pas à la foule.
    tempranillo
    Le velouté et le parfum d’un pinot noir, la noblesse de structure d’un cabernet franc et le moelleux discret d’un grenache qui se seraient égarés au pays de Don Quichotte.